Las diferencias clave entre la salsa barbacoa y la salsa para bistec

Dos salsas, barbacoa y bistec, ninguna superior a la otra. Ambos se ven comúnmente en mesas de picnic y barbacoas en los patios traseros de todo Estados Unidos o colocados uno al lado del otro en los contenedores de condimentos de asadores y asadores. Y aunque a menudo se los ve merodeando por las mismas reuniones, todos sabemos que no hay rencores que puedan tener. Cada salsa tiene su propio lugar en nuestros corazones, con diferencias clave en los ingredientes, el sabor, la textura y las formas en que se usan que realmente las distinguen, dándole a cada una su propio lugar para brillar.

Aunque algunos pueden usar salsas para carne y barbacoa indistintamente (no hay juicio aquí, usted lo hace), una mejor comprensión de estos alimentos básicos de la temporada para asar puede ayudarlo a elegir cuál usar, cuándo usarlo y en qué, enriqueciendo su experiencia culinaria. repertorio y elevando el nivel de exquisitez. Por supuesto, dentro de cada género de salsas, su experiencia de sabor precisa dependerá de varios factores, como si está usando salsa comprada en la tienda o versiones caseras, las características de la marca (si la compra) y las variaciones regionales. Aún así, hay ciertos principios que cada categoría de salsa se mantendrá firme.

La salsa para bistec es de color marrón, más fina y más salada que sus hermanos de barbacoa. Es una trifecta de umami agridulce con un sabor picante característico en la punta de la lengua que despierta tus papilas gustativas, superando la rica pesadez de las carnes con su sabor limpiador del paladar y un persistente toque de sal y pimienta.

En ocasiones, la salsa para bistec se ha comparado con la salsa Worcestershire, una prima estrechamente relacionada que a menudo se encuentra al acecho en las listas de ingredientes de muchas salsas para bistec caseras. Pero mientras que Worschesthire obtiene su sabor umami de una combinación de anchoas y tamarindo, la mayoría de las salsas para carne cultivan su dulzura almibarada a partir de frutas pulverizadas como pasas o naranjas (además del jarabe de maíz), equilibradas con una acidez inducida por el vinagre y un sabor intenso y oscuro. matices de ingredientes como melaza, cebolla y puré de tomate.

Generalmente vista como un aderezo para bistec después de la cocción, la salsa para bistec se puede rociar encima o servir como salsa para mojar a un lado. A menudo se usa para enmascarar filetes poco condimentados, cortes inferiores o carnes secas y demasiado cocidas, devolviendo el precioso sabor y humedad a la carne. Y aunque se llama salsa para bistec, también se puede usar en hamburguesas, cordero, venado y cerdo, e históricamente se ha usado en pollo e incluso pescado.

Típicamente espesa, dulce, ahumada y, a veces, con un toque picante, esta salsa abundante, de rico sabor y de color rojo ladrillo es reconocible al instante y muy querida. La salsa barbacoa se utiliza perfectamente antes, durante y después de la cocción. Pruébelo como adobo previo a la parrilla, untándolo con una brocha para rociar durante la cocción y vertido o sumergido en la parrilla después de asar para obtener una experiencia más picante.

Aunque las salsas barbacoa son tan distintivas como las regiones de las que provienen, y abundan los mitos y controversias sobre la barbacoa (incluyendo qué salsa de la región es la reina), hay algunos conceptos básicos fundamentales por los que la mayoría confía en su salsa BBQ. Por lo general (pero no siempre) incluyen una base de tomate (pasta o salsa de tomate, o ketchup), edulcorante (melaza, azúcar moreno, miel o jarabe de maíz), vinagre, salsa inglesa, ajo y cebolla en polvo, pimienta de cayena y un variedad de otras especias. Las variaciones notables incluyen mostaza, chile en polvo, hojuelas de chile, bourbon, comino, vinagre de sidra de manzana, pimienta negra e incluso mayonesa (para usar en la salsa BBQ blanca única de Alabama).

Y aunque la salsa para bistec se usa principalmente en carnes, la salsa barbacoa está diseñada para usarse en casi cualquier cosa, desde costillas, pollo, hamburguesas, alitas y hot dogs hasta pizza, sándwiches de carne desmenuzada (carne de res, cerdo y pollo), frijoles, pescado. , tofu e incluso verduras. Si bien es una excelente salsa para mojar filetes de pollo o nuggets, es más adecuada para cocinar a fuego lento y lento, donde la evaporación permite que su dulzura se caramelice y espese hasta que se adhiera a las costillas o a las hamburguesas. Elijas lo que elijas, una cosa es segura: vale la pena ponerse atrevido.