Receta: Galletas de desayuno de salchicha con mermelada de frutas

Mi esposo y yo a menudo chocamos cuando se trata de elegir fruta de temporada para hacer mermelada; él es 100% melocotón o cereza, mientras que yo siempre optaré por la frambuesa. Pero uno no permanece casado durante 40 años sin aprender a hacer concesiones.

Esta receta súper fácil de galletas para el desayuno reúne las dos frutas de verano de la mejor manera posible en una mermelada fácil de refrigerar (sin cocinar). Todo lo que se necesita para crear una mezcla armoniosa de sabores dulces y soleados es un poco de fruta picada o triturada, azúcar granulada, un chorrito de jugo de limón y una cacerola. Simplemente cocine los ingredientes a fuego lento hasta que estén espesos y mermelada.

La hamburguesa de salchicha casera que se mete en una simple galleta junto con una rodaja de queso cheddar es casi igual de simple. Si tienes un tazón para mezclar y una sartén caliente, es muy fácil prepararlo en unos 15 minutos y tiene un sabor mucho más fresco que el producido en masa en el congelador de tu tienda.

Puede dividir la masa de galleta en cuatro porciones para obtener abundantes galletas de desayuno del tamaño de una enorme que requieren dos manos para prepararlas (mi elección) u optar por las de la mitad del tamaño. De cualquier manera, comenzarás bien el día.

Para la salchicha:

1 libra de carne de cerdo picada

2 onzas de pan rallado

1 huevo batido

1 diente de ajo, machacado

1 cucharada de perejil o mejorana fresca picada

3 cucharadas de aceite de oliva o girasol

Sal y pimienta negra recién molida

Para la mermelada:

2 1/2 tazas de duraznos pelados finamente picados

1 1/2 tazas de frambuesas trituradas

3 tazas de azúcar

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

Para las galletas:

6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos, y más para engrasar la sartén

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de azúcar granulada

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal fina

2/3 taza de leche entera fría

4 rebanadas de queso cheddar fuerte

Haga mermelada: combine las frambuesas, los melocotones, el azúcar y el jugo de limón en una sartén grande. Ponga a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir, 1-2 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee, aproximadamente 10 minutos. Continúe cocinando hasta que espese, de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego, retire la espuma y enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente para usarlo de inmediato, o transfiéralo a un frasco y refrigérelo hasta que esté listo para usar. (La mermelada se puede refrigerar hasta por 2 semanas o congelar hasta por 1 año).

Haga salchichas: coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un tazón y mezcle bien, luego sazone bien con sal y pimienta negra recién molida. (Fríe un poquito de la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva o de girasol para comprobar la sazón. Agrega más si es necesario).

Divida la mezcla en 4 piezas para hamburguesas grandes u 8 piezas para hamburguesas pequeñas. Forme una hamburguesa redonda con la carne y presione ligeramente el centro con el pulgar (para obtener una hamburguesa más uniforme una vez cocida). Colócalas en una bandeja o plato para horno y reserva mientras preparas la masa de galleta. (Si avanza, puede enfriarlos por un día en el refrigerador o congelarlos).

Prepare las galletas: coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 425 grados Fahrenheit. Unte con mantequilla una bandeja para hornear pequeña. (Mantenga fría la mantequilla en cubos).

Batir la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agregue mantequilla fría y revuelva para cubrir, luego corte la mantequilla en la harina usando un cortador de masa o pellizcándola con los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa, sin trozos más grandes que el tamaño de grava.

Agrega la leche de una vez y revuelve rápidamente con un tenedor hasta que la masa forme una masa peluda. Use el tenedor para sacar y dejar caer 4 montones uniformes de masa sobre la hoja preparada, espaciando entre sí. Golpee suavemente la parte superior y los lados para formar discos redondos; No te preocupes si la parte superior es un poco escarpada. Para sándwiches más pequeños, divida la masa en 8 montículos iguales.

Hornee hasta que esté dorado, 20-23 minutos. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla mientras preparas los rellenos.

Mientras se hornean las galletas, prepare la salchicha. Calienta una sartén a fuego bajo a medio, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol y fríe suavemente durante 12 a 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados y completamente cocidos. Escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Armar los sándwiches: dividir cada una de las galletas por la mitad y untar mermelada en ambas mitades. Coloque una hamburguesa de salchicha en las mitades inferiores. Agrega una rebanada de queso y luego las mitades superiores y sirve caliente.

Rinde 4 sándwiches de desayuno grandes u 8 pequeños.

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