La ensalada de panzanella a la parrilla con verduras de verano muestra los mejores colores y sabores de la temporada

FARGO – Este maravilloso verano pronto llegará a su fin y esta ensalada de panzanella a la parrilla con verduras de verano es la manera perfecta de celebrar la temporada este fin de semana del Día del Trabajo. Panzanella es una ensalada rústica de estilo campesino que se originó en la Toscana como una forma de aprovechar el pan duro. El origen del nombre es una mezcla de dos palabras italianas: pane, que significa pan, y zanella, que significa cuenco hondo. Este es un plato clásico de verano en Italia y la única época del año en que lo preparamos.

Tradicionalmente, la panzanella es una simple mezcla de tomates, cebollas, pan, aceite de oliva y vinagre. Sin embargo, esta receta de panzanella incluye pimientos morrones, calabacines y chalotas dulces asados, para mostrar los mejores colores y sabores de la temporada.

Para esta receta, utilizo una barra grande de pan italiano rústico y corto cuatro trozos de aproximadamente una pulgada de grosor. Las rebanadas de pan se recubren ligeramente con aceite de oliva y se asan a la parrilla a fuego alto hasta que se queman por ambos lados y luego se cortan en pedazos para la ensalada. Asar el pan le da un toque de sabor ahumado que combinará maravillosamente con las verduras asadas, y puedes completar este paso hasta 24 horas antes de preparar la ensalada.

Para preparar las verduras, corto cada pimiento en cuartos y le quito las semillas y las venas. Para hacer la ensalada más vibrante, utilizo una mezcla de al menos dos colores de pimientos morrones. Corté los calabacines en rodajas largas y anchas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y corté las chalotas por la mitad, dejando los extremos de las raíces para que no se deshagan en la parrilla.

Las verduras se mezclan con un poco de aceite de oliva y luego se asan directamente a fuego alto hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Para los trozos más pequeños y las chalotas, coloco una rejilla para galletas sobre parte de la parrilla para evitar que se caigan por la rejilla. Las verduras se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y refrigerar antes de armar la ensalada.

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Una vez que todo está asado, dejo que las verduras se enfríen mientras preparo el aderezo, que es una mezcla simple de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, cebollino fresco, pimentón ahumado, chile en polvo, ajo en polvo y condimentos. Una vez frías, corto las verduras en trozos de una pulgada, las coloco en un tazón grande y luego corto el pan asado en trozos de tamaño similar. Agrego más cebolletas frescas y mezclo todo hasta que se combinen, luego agrego el aderezo, revuelvo nuevamente y sirvo.

Rústica, colorida y deliciosa, esta sencilla ensalada de panzanella a la parrilla con verduras de verano ofrece una gran cantidad de sabor para tus celebraciones de fin de verano. ¡Que tengas un feliz fin de semana del Día del Trabajo!

Recordatorio amistoso: el jueves 31 de agosto es el último día para realizar un pedido para la venta anual de aceite de oliva de Mistra Estates, que es mi aceite de oliva favorito. Puede encontrar más información sobre el aceite y realizar su pedido en peterschultzimporter.com.

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

4 rebanadas de pan blanco rústico, en rodajas de 1 pulgada de grosor 2 pimientos dulces, cortados en cuartos, sin venas ni semillas (yo uso una mezcla de rojo, amarillo o naranja) 2 calabacines, cortados en tiras anchas de ¼ de pulgada de grosor 2 chalotes, pelados y córtelo por la mitad con la raíz aún adherida 2 cucharadas de cebollino fresco, dividido ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para el pan y las verduras 2 cucharadas de vinagre de vino tinto ½ cucharadita de pimentón ahumado ¼ cucharadita de chile en polvo ¼ cucharadita de ajo en polvo Sal kosher Pimienta negra recién molida

Direcciones:

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Precalienta la parrilla a fuego alto y engrasa con aceite vegetal.

Unte las rebanadas de pan con aceite de oliva por ambos lados y espolvoree un lado con sal y pimienta.

Coloque las verduras cortadas en un bol grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Mezcle hasta que esté bien combinado.

Ase las rebanadas de pan a fuego alto hasta que se quemen por ambos lados; Retirar de la parrilla y transferir a un plato. El pan se puede preparar con hasta 24 horas de anticipación y guardar en un recipiente hermético hasta que esté listo para preparar la ensalada.

Coloque las verduras en la parrilla caliente y cocine, volteándolas con frecuencia, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas por todos lados. Use una rejilla para galletas sobre la parrilla para evitar que los trozos más pequeños caigan a través de la parrilla. Vuelva a colocar las verduras asadas en el bol y déjelas enfriar durante 15 minutos. Las verduras se pueden asar y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 24 horas antes de preparar la ensalada.

Corta los pimientos morrones y el calabacín asados ​​en trozos de 1 pulgada y colócalos en un tazón grande. Retire los extremos de las raíces de las chalotas y separe las capas, cortándolas en trozos más pequeños si lo desea. Coloque las cebollas en el bol con los pimientos y el calabacín y agregue 1 cucharada de cebollino. Corte el pan asado en trozos grandes y agréguelo a las verduras, revolviendo hasta que estén bien combinados.

En un tazón pequeño, combine ¼ de taza de aceite de oliva con vinagre de vino tinto, pimentón ahumado, chile en polvo, ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Batir vigorosamente hasta que esté completamente emulsionado. Agregue la cucharada restante de cebollino fresco y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste el condimento al gusto.

Vierta el aderezo sobre la ensalada de pan y revuelva suavemente para combinar. Servir inmediatamente a temperatura ambiente.

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